我国果蔬产后损失率达17%-22%，年损耗约2.76亿吨，已成为制约农业现代化发展的重要瓶颈，高效保鲜技术是满足农产品产后流通需求的核心保障。当前绿色保鲜成为行业趋势，拮抗保鲜技术凭借靶向抑菌、维持微生态平衡的独特优势，成为生物保鲜领域的重要发展方向。我院加工所农产品产地初加工科技创新团队（果蔬品质保持方向）聚焦易腐果蔬采后保鲜需求，开展拮抗菌生物保鲜技术及产品的研发工作。主要技术内容如下：

　　1.探明乳酸菌抑制果蔬采后发病的机制。针对以乳酸菌为典型代表的食源拮抗菌抑菌机理不清，采用微生物组学技术，研究乳酸菌与果蔬表面微生物菌群的动态变化规律，阐明乳酸菌调控并抑制果蔬表面细菌和真菌的先后顺序，为果蔬发病争取一定的“窗口期”，延缓果蔬发病进程。

　　2.靶向筛选适用乳酸菌拮抗菌株。针对乳酸菌拮抗菌抑菌效果靶向性不强、受环境影响大等问题，采用体外分离技术，分离果蔬表面有害细菌和发酵食品中的乳酸菌，明确各类果蔬表面可争取“窗口期”的细菌菌属和靶向乳酸菌，采用体外抑菌技术和胁迫技术，研究环境胁迫下乳酸菌对果蔬表面有害细菌和真菌的抑菌能力。GHY-1对肠杆菌的抑菌能力可达90%，且在121℃下处理5min抑菌能力仍可达到68%，同时光照和有机溶剂对抑菌性无影响。

　　3.开发易腐果蔬采后乳酸菌病害拮抗防控技术。针对果蔬表面微生物种类差异较大的问题，在1和2的研究基础上，通过果蔬体内实验，研究不同浓度和处理方式对果蔬保鲜规律的影响，明确乳酸菌的使用剂量与方式。采后一次性喷施100ul 10⁵ cfu/ml GHY-1菌液到芒果表面，可将发病率下降70%，贮藏期延长20%，且芒果的内在品质不发生变化。

图1 不同浓度的GHY-2水溶剂对芒果的保鲜效果及对芒果活性氧代谢影响的机制图

　　4.开发适宜易腐果蔬抑菌保鲜的产品。针对乳酸菌在果蔬保鲜产品载体上适配性差的问题，探讨乳酸菌与壳聚糖、粘胶纤维、碳酸钙、pp等不同载体复合能力，创新研发适用不同场景果蔬保鲜产品（水剂、水刺纤网保鲜垫、乳酸菌保鲜盒），并通过测定产品的抑菌性、透氧量、透二氧化碳量和透水蒸气率等指标，评价产品的性能。同时通过果蔬体内实验，进一步评价不同产品对果蔬的保鲜效果。0.5mg/l GHY-1与1%壳聚糖复配可形成一层稳定的膜层，膜层性能可以满足芒果正常的生理代谢，贮藏12天可减少表面菌数为2.7log cfu/ml。

图2 拮抗菌剂系列产品

　　依托该项技术，申请了“十四五”重点研发项目、广西壮族自治区省级项目、亚合国际项目及“一带一路”国际合作项目，其中“十四五”重点研发项目和广西壮族自治区省级项目已获批；申请发明专利6项，授权发明专利2项；以第一/通讯作者发表SCI/EI6篇，中文核心5篇；该技术作为2025“农业农村部农创微课堂”平台进行宣传推介。欢迎感兴趣的企业与我院合作，共同开展成果转化。